水面下で

月一パンとお菓子屋、7月は第3か第4土曜かなぁ〜とか言っときながら、何もお知らせせずですいません…
夏にめっぽう弱い冬生まれの店主、夏は始まったばかりだというのに既に絶賛夏バテ中でございまして…。

年々体温調節がヘタクソになっているのか、うだるような暑さに身体が火照り、ズシンと重たい湿気で身体に水分もこもり、少し頑張って動けば頭痛がするという次第で…💦
こうやって言い訳をしつつ、今月はちょっとおサボりさせて頂きたく…💦💦すんません…
来月くらいになったら身体がしんどさ自体に慣れてきてるはずなので、このままフェードアウトしないように頑張ります!多分…


とは言いながらもほぼ毎日のように重たい身体に鞭打ちながらオーブンは回していた訳で。
というのも、ネット販売の商品を増やしたいと思っていて、その準備を水面下で進めておりました。ガトーバスクだけやなくて、もっと色んな物をお届けしたいと思ってまして…。

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その為に、自分でもこれはいける!と思えるようなレシピを増やす、というのが1つの目標で、あとは看板鳥のririをイメージしたお菓子を完成させるというのがもう1つの今月の目標。
決めてしまったらやらないと気が済まないので、とりあえずこれだけは今月中になんとかしたかったのです。

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白文鳥って、飼ってる人は多少共感してもらえるかもなのですが、ホワホワの羽毛(胸とか背中)に鼻を当ててスーッと息を吸うと、メープルみたいなナッツみたいなめっちゃ良い匂いがするんです。

そんな食べちゃいたいくらい可愛いうちのririさんを、食べれる形で再現しようという魂胆です。

まるっとしてて、口に入れたらホロっと解けてほんのりメープル香ってナッツも入ってて…
で、頭の中に浮かんでる味、食感を再現するためにひたすら配合を変えてはオーブンに突っ込んでた訳です。
まだ自分的にはやり足りてない感はあるのですが、本当にキリがないし、このままではいつまでたっても商品化できないと思ったので研究は打ち止め。とりあえず納得のいく味と食感に辿り着いたという事にしておきます。

で商品化にあたってパッケージを考えていたのですが、色んなフォントとか調べて旧字体とか見てたら〝鳥〟って字体ですら素敵やな…✨ってなった鳥バカ人間です。

頭の中では既に色々と作りたい味が出来上がっていて、鳥シリーズとか、人生シリーズとか…
色々焼きたい…でも身体が重い…あぁ、またパソコンにも向き合わなければ…⤵︎
という色んなものと闘っている今日この頃です。


思うように進んではいないものの、ちょっとずつゆっくりと進めておりますので、今後の動きをのんびりとお待ち頂けたら幸いです。

お菓子作りは自己満です。

自分の中でこれは絶対いける!っていうレシピが3つくらいしかなくて、(そこそこ何となく美味しいのんは適当に作れるんですけどね)自信を持ってお客様に「これ美味しいから食べてみて!」って言えるくらい自信のあるレシピをちょっとずつ増やしていこうと思って、ブールドネージュ(簡単に言うとスノーボールクッキー)を焼きまくっています。
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作業工程、材料が分かりやすいので、初心者でも簡単に作れる!っていうスノーボールクッキーですが、簡単だからこそ難しくって…

改めて基礎の大切さというか、自分の知識の乏しさに辟易としています。

小麦粉を使う場合は動物性油脂を使用した方がグルテン形成がしにくいとか、米粉を使用する場合は液状油の方が保水性が増すとか…片栗粉入れたらサックリする(これはあまり味的に好きではなかった…)とかネットを調べたら色んな情報が出てくるのですが、焼いて食べてみないとわからないっていうのが辛いところ…。でも配分変えてメモってやり直して…って分析するのって結構楽しくて。

研究者向きなのかなぁ…薬剤師でも企業とかの研究開発とかやったらやり甲斐あったのかもしれないですね。ん〜でも学生の時、菌体と向き合うのもネズミさんに注射打ったりするのもあんまり好きやなかったからなぁ…慣れるんでしょうけども…

話がそれましたが、結局のところお菓子なんて好みの問題やし、私が好きな食感とか味が他の人にハマるかって言われたらそんな事もないやろうし…
でも自分がまぁまぁ美味しいって思ってる物と、本当に美味しいと思える物やったら、後者の方を自信を持ってお勧めできる人間でいたいんです。

結局のところ自己満ですよ。でも組織に属していないのなら、それって結構大事な事やと思うんですよねぇ。せっかく個を出せる環境にいるんやから個を出していかないと…


そんなこんなで今日も配合変えて焼いてみます〜。




#お菓子#ブールドネージュ#スノーボールクッキー#クッキー#お菓子作り


1日パンとお菓子屋、第2回目

先月から始めた月一パンとお菓子屋。
第2回目を先週の土曜日に無事開催しました。

今回もたくさんの方々にご来店頂きました。
ご来店下さった方々、ありがとうございました✨
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前回出てきた改善点を踏まえて、今回はお店の家具のレイアウト、時間帯、品数、包装方法などなど、少し変えてみました。

実際にやってみないと分からない事だらけですね。でも前回よりかはお客様の流れや、お会計など多少スムーズに行くようになったかと思われます。あとは慣れかなぁ〜…
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あぁでもない、こうでもない…と家具を動かしたり、出来るだけある物で改善策を考えるとか、自分がどれだけ焼けるか限界に挑戦してみたり…この1日に全てを賭けるが如く、燃えに燃えて、そして終わった後に燃え尽きてしばらく廃人になります。だからやっぱり月一くらいのペースじゃないとしんどくなるんやろなと思います。1年くらいやったら慣れてきて余裕が出てくるんやろな…その前に1年気持ちが持つかどうかやけど…

今回分かった事は、クッキー作りはやっぱり楽しく感じないという事と、パンはご飯に合わせて食べてもらう系の物を勝手に作りたがる傾向にある事。パンに関しては前のお店の癖が抜けてない感じですかね…。パン単体で楽しめるような、いわば大抵の日本人か好むようなパンって作り慣れてないんやろなっていう事がよく分かりました。
あとは余計なスパイスとかハーブとか入れたがるとこ。これは昔からの癖ですが…
なんかしら一癖付けたがるんですよね…。

この点に関しては、独自路線を思いっきし突っ走っても良いんじゃないかなとも思うけど、お客様のウケを考えると多少普通の物も置いとかないといけないのかなぁ…とか。やっぱり癖のなさそうな物から先になくなって行きますから。

とりあえずしばらく月一ペースくらいで続けてみて、お客様の動態とか、商品の出方とか、自分の気持ちとか色々様子を見てみようかと思っています。