お店開店するまで

最近、「これからお店を始める予定があるんやけど、何から始めていいかわからへんし教えて…」みたいな相談を受ける事が何件か立て続けにあったので、そういう人って結構いるんやなぁって思って…。
実際私も最初のお店をやる時は何から手をつけたら良いか全くもってちんぷんかんぷんやったし…


eskapiを辞めてからひのとの準備をする時は、なんとなくの流れが分かっていたので自分の思うようなお店作りに専念できた気がするんです。

eskapiの時はほとんど業者さん任せというか、「こうしましょうか」って言われて、「じゃあそれでお願いします」みたいな、分かんないから任せるしかなかった感が結構あって、後になってから、これ必要なかったなぁ…とかもっとこうしたかったんやけどなぁ…っていうのが出てきたので、これからお店をやりたいと思ってる人達がそういう思いを少しでもしないで済むように、お店が出来るまでの準備とか、やっといた方がいい事とかをちょっとずつ書いていこうかなぁと思っています。

お店を続ける方法とかは私にもまだ分からないので、とりあえずお店を開店するまでの事に特化したものになってしまいますが…少しでもお役に立てれば良いなぁと思ってます。

と言うわけで、新しいカテゴリ「お店を開店するまで」を追加しました。徐々に記事アップして行きます〜


1日パンとお菓子屋

先日の土曜日は1日パンとお菓子屋をやってみました。

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お久しぶりの方も、初めましての方もたくさんご来店下さって、とても嬉しい1日になりました。

途中お客様が重なってバタバタとしてしまい、かなり長い事お待たせしてしまうという場面もありましたが、皆さん温かく見守って頂いて、感謝感謝です。

今回でなんとなくの流れと改善点も分かったので、今日からちょっと考察してみて、また次回に還元できたらと思っています。


小さい頃に好きだった絵本、“カラスのパン屋さん”から、多分私のパン屋さん願望は構築されていって、数十年の時を経て、今回またひとつ小さな夢が叶った感じです。

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やってみたいという事を怖がらずにとりあえずやってみる…という事はここ数年で出来るようになったのですが、“やり続ける”という事はやっぱり苦手とする所で…。叶っちゃったらどうでもよくなるというのが私の悪癖。でも続ける事の大切さは重々頭では解っているので、とりあえずしばらく苦にならない程度に続けてみようかなと思っています。それによって見れる景色という物にも年々興味が湧いてきています。


やってみたい事は他にも色々あるので、それもやりながら、自分に合うものを取捨選択していって、細く長く出来るようになればベストですね。


にしても、お菓子とかパンの売れ行きを見てると、やっぱり私の感覚はちょっとズレてるんやろなぁって思う節があって。

でもまぁ、一般ウケする物は他のお店さんに任せておいて、私は私で作りたいもんを作ってればいいかって開き直れるようになったのも、ここ数年でのひとつの成長ですね。


自分の味覚を信じて、自分が美味しいと思えるものをひとつひとつ丁寧に作る。それに付随して美しさっていうものがくっついてきてくれたら…っていうのが今の所の目標。

真面目にコツコツと…焦らずひとつずつ真摯に向き合っていこうと思っています。






継続は力なり

去年あたりから自分の中でモヤモヤしていた何かが、最近になってちょっとずつ晴れてきたような気がします。
かといってスッキリさっぱりしたという事でもなく、毎日何かしら頭を働かせては、あぁでもないこうでもないとウダウダしている日々ですが、とりあえず一応腹はくくったというところでしょうか?

今まで、自分にないものを追い求めて、それを一個ずつ身につけては次に向かうという作業をしてきたのですが、ある程度知識なり技術なりを会得して、人生どう転んだとしても多分それなりに楽しめるっていう自信がついてきた今、大事なのは今まで得て来たものをアウトプットする事と継続するという事。

“継続は力なり”とは頭では分かっていながらも、すぐに結果が欲しい自分にとって1番苦手とする行為で…
でもそろそろ継続するという事を学ぶ時が来たんちゃうかな…と。多分自分が欲しいものはその先にあるんちゃうか…と。

とりあえず出来ることからコツコツと。
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“好き”とか“嫌い”とかいう感情は一旦置いといて(耐え難いほど嫌いな事は迷わず排除しますが)“出来る事”とか“出来てしまう事”にスポットを当てて。

出来る事は以前に比べたらものすごく増えてるし、自分で言うのもなんやけど出来ていた事のレベルも上がってる気がする。
だから今度はそれを守っていく作業に移行していこうと思います。もちろんガッチガチに守りを固める事はしないでしょうけど、じわじわ熟成させていく感じ?

多分大丈夫。出来ると思う。